简单的家常菜

简单的家常菜，营养丰富的家常菜，做法简单，鲜香味美，配米饭、馒头味道绝对香！每一道都让人喜欢，百吃不厌，下面一起来看看有哪些简单的家常菜。

　　简单的家常菜1

1、酸辣土豆丝

制作工艺

1、 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、鱼香茄子

原料：

茄子 2条, 肉丝少许、

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖、

制法：

1、 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,

姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用、 注意: 碗中先放糖,

再放醋、 醋放到和糖一样平、

2、 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的`调料拌炒, 即可盛入盘中。

3、青椒炒鸡蛋

做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

4、鸡肉炒菜

用料：

鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

5、粉蒸肉

用料：

五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

6、葱花炒鸡蛋

材料：

鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法：

1 、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

　　简单的家常菜2

湘菜的代表菜：

湘菜的代表菜有很多，比如常见的湖南小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、永州血鸭、组庵豆腐、组庵鱼翅等等。今天我们就介绍几款经典香菜的做法给大家。

麻辣子鸡绝对是最具有湖南特色的风味菜肴之一，就连曾国藩都为这道菜留下了“麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”的诗句，如今经过改良之后口感味道都更上一层楼，现在我们就快学习这道湖南名菜麻辣子鸡的做法吧。

东安鸡的做法：

1、准备好嫩鸡一只、胡椒适量、辣椒适量、醋适量、蒜适量、味精适量，然后将嫩母鸡宰杀去毛，去除内脏之后彻底清洗干净

2、再将鸡放入锅里煮十分钟至7成熟就可以捞出，切成块状，生姜洗干净后去皮切成丝，红干辣椒洗干净后去携程丝

3、花椒去籽之后切成碎末，熟猪油倒入锅里放入姜末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入鸡肉翻炒片刻

4、倒入醋和清汤，大火烧开后转成小火焖煮2,3分钟左右，汤汁快干的时候就可以放入少许味精调味。

想要做出成功的东安鸡就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，这样口感才会特别够味。

小窍门：

1、鸡头里面很容易集中非常多的'毒素，特别是老母鸡，鸡的年纪越大，头部储存的毒素也就会越多越强。

2、鸡脖子也建议别吃，因为这个部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的话就要去除气管、淋巴再食用。

3、鸡肺也要去掉，就算是加热了之后还是会有一些病菌和细菌。

麻辣子鸡的做法：

1、准备好鸡肉适量、南瓜适量、酱油适量、醋2勺、鸡精适量、花椒1克、干辣椒适量、生抽2勺、香油适量、水淀粉适量、红尖椒适量、花雕酒适量、芝麻油5毫升、高汤50毫升

2、之后将鸡去掉骨头后切成丁，然后放入盐，倒入酱油和花雕酒，放入水淀粉用手抓匀后拌匀腌制入味

3、之后再将配料洗干净后切好，南瓜切成片状，葱切成段，生姜切成丝，再将生抽倒入碗里，倒入醋，放入鸡精，倒入芝麻油和高汤

4、再倒入水淀粉搅拌均匀，再将锅放入火中倒入油，烧热后放入鸡丁，炸至金黄色，重新起锅，倒入油

5、放入干红辣椒，放入花椒和葱段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入鸡肉，倒入调好的酱汁焖煮片刻

6、出锅前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。

湘菜的特点：

湘菜是我国八大特色菜系之一,拥有悠久的历史，湘菜的热点就是制作精细，食材的选择十分广泛，口味多变，品种多样，色泽油重色浓，经济实惠，口感更偏向于酸辣鲜嫩，多见煨、炖、腊、蒸、炒等烹制手法。

湘菜讲究食物的搭配，不论是味道还是色泽都相互映衬，因为湖南是一个温和湿润的地方，因此人们喜欢吃辣椒祛湿提神，湘菜也就会更偏向于酸辣，这种口味的菜肴更开胃爽口，下饭下酒。

湘菜的“煨”绝对是功夫一流，甚至可以用“炉火纯青”来形容，从颜色上分为红白两煨，从味道中有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨，小火慢慢炖，更原汁原味，很多煨出来的都是湘菜中的佼佼者。

　　简单的家常菜3

尖椒牛肉末

原料：

牛肉末300g

(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

尖椒150g

葱姜适量

调料：

花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的'青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

香辣土豆牛肉

材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个

配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣

调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗

做法：

1、材料准备好

2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用

3、姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

5、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

6、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

7、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

9、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

11、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1、5小时

12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

13、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

鱼香肉丝

主料：猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

调料：葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)