春节菜谱有哪些

时间:2024-08-22 17:46:00
春节菜谱有哪些

春节菜谱有哪些,地域的不同,年夜饭也会存在差异,凉菜、热菜都要准备一大桌子,下面的菜品不管是年夜饭还是过年吃着都不错,让我们一起来看看吧。

  春节菜谱有哪些1

油炸百花虾

用科:虾仁400克,鸡胸脯肉400克,盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。

做法:虾仁去泥肠后剁碎,加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀;鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉,将虾仁置于鸡胸肉上,入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

牛肉汤

原料:牛肉1千克,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

做法:

①牛肉洗净,切成方块。

②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。

芝麻鸡

原料:肉鸡1只,葱15克,花椒面1克、酱油25克,香油25克,芝麻25克,糖15克,醋10克,辣椒油15克,味精3克。

做法:

①将肉鸡洗净,放入锅中煮20~30分钟,取出晾凉,葱切成末。芝麻炒熟晾凉。

②将酱油、醋、香油调和,再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀。

③将熟鸡剁成便于食用的小块,码放盘中,浇汁后即可食用。

鸡蛋汤

原料:嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。

做法:

①将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀。

②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。

五香牛肉

原料:牛肉500克,五香桂皮少许,姜3片,葱1棵,酱油、酒、糖适量。

做法:将牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒、五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。


  

辣豆瓣鱼

原料:鲤鱼1条,姜4片,葱、蒜、红辣椒适量,豆瓣酱2勺,酒、糖、生粉、番茄汁适量。

做法:鲤鱼洗净,两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟,将鱼滑下煎至两边金黄,盛起。烧红锅,爆香葱、姜、蒜,放入鱼,加豆瓣酱、酒及调味品,煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。

沙锅对虾

原料:虾2对,青椒1个,红椒1个,粉丝100克,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。

做法:

①砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖。

②至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大沙锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。

芝麻肉片

原料:猪肉,盐,花椒,葱,姜块,酱油,糖,辣椒粉,熟芝麻,香油。

做法:

①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块,煮熟切条。

②下入热油中把肉条炸干,再投入汤中加酱油、糖,烧2小时,至汁近干时,加香油、白糖,放入辣椒粉,熟芝麻即可。

糖醋排骨

食材明细:小排,料酒,生抽,老抽,香醋,糖,盐,味精,芝麻。

做法

1.小排克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨,腌排骨的.水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  春节菜谱有哪些2

腐竹焖鸭

【材料】:腐竹 适量、鸭肉 适量、蚝油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、盐 1小勺、料酒 2勺

【做法】:1、腐竹剪成段,冷水泡软;

2、鸭肉冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮开,鸭肉煮到断生,捞出用清水冲洗干净;

3、锅倒入少许油,油温5成热时,下大葱、蒜瓣煸出香味,然后倒入鸭块小火慢炒至肉色开始发白;

4、把准备好的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖加入继续翻炒,所有酱汁翻炒均匀,一股酱香气;

5、待鸭肉上色后加入温开水,水量过肉面即可,盖上盖子,大火烧开20分钟转中小火;

6、加入泡发好的腐竹继续焖10分钟,腐竹和鸭肉煮软即可。

小米蒸排骨

【材料】:排骨 500克、土豆 1个、小米 120克、红辣椒 少许、香菇 少许、蚝油 2汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 半茶匙、糖 1茶匙

【做法】:1、小米洗净提前泡2个小时,泡好的小米控水备用,;

2、把排骨放入锅里,水开后再煮2分钟,把血水煮出来,冲洗干净备用,排骨要选择稍微肉多,有点肥的肋排,不要精瘦排;

3、排骨中放入蚝油、生抽、盐、料酒和糖,用手抓匀腌制2小时方便入味;

4、土豆去皮切片垫在盘底,腌好的排骨与小米混合拌匀,每块排骨均匀沾满小米,摆放在土豆片上,放上香菇和辣椒;

5、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅,面上撒上葱花就可上桌喽!


  

三杯鸡

【材料】:鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、花雕酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、料酒 1汤匙

【做法】:1、鸡腿切块,冷水下锅,加入葱姜和料酒,大火烧开撇去浮沫,焯水后洗净备用。

2、起锅放入油烧热,放入姜片蒜瓣爆香,炒至有点煎黄,然后放入鸡块炒出油脂和香气。

3、改大火倒入生抽、老抽合成的'一杯料汁翻炒上色,倒入一杯花雕酒,放入冰糖后盖上锅盖,烧开后转小火焖煮15分钟;

4、汤汁收的不太多了就行了,美味诱人的三杯鸡就做好了!

土豆鸡丁

【材料】:鸡胸肉1块、土豆 400克、盐半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量

【做法】:1、鸡腿肉剁成小丁,放点姜丝,料酒,一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油,搅拌均匀腌制10分钟;

2、土豆去皮切成小丁,洗去多余的淀粉,沥干水分;

3、热锅下多点油,下土豆中小火慢慢煸炒,炒至土豆表面焦黄;

4、倒入腌好的鸡肉炒熟,如果口味比较重的,可以加点盐和老抽,不加味道也是够的哦。

  春节菜谱有哪些3

板栗烧鸡翅

准备食材:鸡中翅,板栗,小米辣,青线椒,蒜末。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,煮开后撇掉浮沫,再捞起鸡翅沥干水分备用。板栗去壳后清洗干净备用。小米辣和青线椒清洗干净切成圈。

2、起锅烧油,油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色,再放入鸡中翅翻炒均匀上色,炒至鸡翅表面金黄,再放入生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀后加入适量清水,倒入板栗,盖上盖子焖煮半个小时。

3、时间到,放入青红辣椒,开大火翻炒收汁,炒至辣椒断生即可出锅。

干锅辣白菜

食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许

做法:

1、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎

2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒,倒入五花肉翻炒

3、炒至五花肉吐油微黄,再放入青辣椒炒香

4、淋入黄酒炒香,再加入老抽,加入蚝油

5、炒至五花肉上色,放入切片的大白菜翻炒,加少许盐,在加入白糖继续翻炒

6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火


  

红烧肉炖山药

材料:五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

做法:1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。

2.山药洗净去皮,切成滚刀块。

3.把山药下入油锅煎成金黄色。

4.把肉水焯一下,捞出备用。

5. 锅中加入少量的'油,下入焯好水的肉煸炒。

6.加入葱姜和八角桂皮辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。

7.加入冰糖转小火,煸炒至上色。

8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。

9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。

10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火,烧至汤汁浓缩即可。

《春节菜谱有哪些.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式