食用蔬菜要谨慎

食用蔬菜要谨慎

食用蔬菜要谨慎 ，蔬菜本是含有丰富营养的东西，但是日常生活中的一些蔬菜,可能潜藏着毒素,如食用不当,真能危害你的身体健康，下面我们看看食用蔬菜要谨慎相关内容。

　　食用蔬菜要谨慎1

四季豆——致命毒素：皂素

致命机理：如果4季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。——解毒方法：煮熟煮透。

木薯——致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根茎叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大，。因此，在食用木薯块根时一定要注意，木薯含有的有毒物质亚麻仁苦苷，如果摄入生的或为煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

1个人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加热煮熟，即可食用。

菠菜——致命毒素：硝酸盐

致命机理：菠菜等蔬菜极易富硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。——解毒方法：不能生吃，必须烧透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。

木耳——致命毒素：叶林类光感物质

致命机理；新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒，水肿和疼痛——解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃煮熟，煮透的。

黄花菜——致命毒素：秋水仙碱

致命机理：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的2秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。——解毒方法：煮熟，水泡。

马齿苋——致命毒素：尘土和小虫

致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏——解毒方法：吃前先用开水焯1下

高笋———致命毒素：草酸

致命机理：含草酸较多，就算凉拌，也要先开水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。解毒方法：一定要用开水焯一下。

　　食用蔬菜要谨慎2

1、青西红柿

相信很多朋友跟我一样，没吃过青的西红柿。但是还是有一些朋友会误以为青色的东西维生素含量就越高，所以有些朋友会挑选青的西红柿食用。

其实，这是错误的认知，因为青西红柿里含有大量的龙葵碱，这是一种对人体有害的物质，一旦食用就会容易引发中毒。

不过，大家可以放心的是，只要挑选已经成熟的红色西红柿就可以放心食用。

2、木耳

木耳是凉拌菜中最常见的菜，比如洋葱拌木耳、黄瓜拌木耳，还有木耳炒肉、鱼香肉丝的木耳等等。其实正常的木耳是不会引发中毒的，今天要说的是泡了水的木耳，而且是泡了太长时间的木耳，这种木耳在泡水过程中容易滋生细菌、霉菌，然后导致毒素的产生。

所以我们在泡木耳时，尽量不要泡太长时间，特别是夏天炎热天气，更容易滋生细菌的产生。

3、黄花菜

黄花菜豆腐汤是我们小时候的记忆了，味道特别独特。还有黄花菜炒肉、黄花菜炒鸡蛋、黄花菜炒香菇等等。

我们知道，黄花菜富含人体所需的蛋白质、纤维素、钙、磷等各种元素，深受广大吃货喜爱。

我们常见的黄花菜应该都是晒干后的样子，这类的.黄花菜可以放心食用。今天我要说的是新鲜的，没晒干的黄花菜，因为新鲜的黄花菜花蕊中富含秋水仙碱。我们都知道，秋水仙碱一旦被食用就会产生有毒的二秋水仙碱，引发人体中毒。所以在这里要告诫吃货们，如果遇到新鲜的黄花菜就放过它吧！

4、四季豆

我相信四季豆中毒事件应该经常能在网上看过，所以各位吃货在食用四季豆时一定要注意。

首先，因为四季豆含有对人体有害的皂苷、皂素等，进入人体会刺激消化道，破坏人体红细胞，使人体出现凝血现象。而四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引发人体中毒。所以在食用四季豆前，我们可以先在沸水中焯透，然后再进行烹饪，这样就能破坏其毒素，食用起来会比较安全。

5、出芽的土豆

有过做饭经验的人士，应该都能知道，土豆如果放置不当，其表皮容易变青绿色，甚至是发芽。

为什么发芽的土豆不能吃呢？这是因为，发了芽的土豆含有大量的有毒物质龙葵素，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱，这种毒素含有较强的腐蚀性和溶血性，食用后会让人产生刺痒、恶心、呕吐等现象。

所以在保存时要注意避光放置，如果发现土豆发芽，尽量直接扔掉，避免食用。