秋季十种滋阴润肺的家常菜做法

秋季十种滋阴润肺的家常菜做法

一、银耳莲子羹

原料：干银耳15克，莲子50克，枸杞5克，冰糖100克。

做法：

1、干银耳泡水2个小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用；莲子煮熟。

2、将银耳、莲子、枸杞加入开水放入炖盅中，加冰糖放入蒸笼蒸半个小时即可食用。

二、山药炒木耳

原料：山药1段，水发木耳5朵，蒜2瓣，盐、鸡精、油少许。

做法：

1、山药去皮、洗净，切片备用；水发木耳洗净，摘小朵备用；把蒜剁碎成末。

2、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用。

3、热锅倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起炒熟，加盐、鸡精调味即可。

三、芋头粉蒸排骨

原料：芋头、排骨适量。

做法：

1、排骨洗净，加少许水（500克排骨约加20克水），放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；芋头去皮切片，铺入碗底。

2、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。

四、丝瓜排骨汤

原料：丝瓜1条，排骨半斤，桂圆肉5钱，蜜枣3粒，盐适量。

做法：

1、丝瓜去皮洗净、切条状；排骨切块后洗净，放入滚水川烫备用。

2、全部材料放入滚水中，先用大火煮十分钟，再转小火煲煮两小时，加入盐调味即可。

五、栗子鸭

原料：老鸭1只，栗子肉200g，香菇10颗，枸杞、葱姜适量，盐8g，味精8g，料酒15g。

做法：

1、鸭子洗净，斩成块，入沸水锅中焯去血水，倒出用清水冲去浮沫。香菇洗净用温水浸透，枸杞用温水泡出汁。

2、焯好的鸭块入高压锅，将多余水分炒干，然后加盐、料酒、水、香菇烧10分钟后待气放完后再加入栗子，继续烧10分钟，最后待气放完后，开盖加枸杞汁、味精、料酒、葱段烧半分钟即可。

六、绣球银耳

原料：水发银耳350g，虾仁100g，鱼肉100g，肥膘肉50g、鸡蛋清15g、蛋皮丝10g，火腿丝10g，菠菜叶丝10g，葱姜汁6g，鸡汤200g，盐3g、味精3g，胡椒粉5g，鸡油5g，湿淀粉15g，色拉油或豆油。

做法：

1、水发银耳剪去根洗净，撕成小朵，沥干水待用。

2、鱼肉、虾仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅打上劲，放进银耳拌匀，加工成球形摆放在抹上鸡油的器皿中，用蛋皮丝、火腿丝和菠菜叶丝加以点缀，再上笼用中火蒸熟取出。

3、锅中加鸡汤、盐、味精、沸后勾欠，放入鸡油，浇在银耳球上即成。

七、莲藕排骨汤

原料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

做法：

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

2、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

八、雪梨百合山药粥

原料：冰糖适量、山药适量、鲜百合适量、雪梨适量、大米适量。

做法：

1、大米洗净，泡30分钟。雪梨洗净，去核，切块；鲜百合掰成一瓣一瓣，洗净；山药去皮，切成块。

2、砂锅中放水，置火上，水开后，放大米，开锅后，放山药，雪梨、冰糖煮至米烂。放百合煮5分钟，关火即可。

九、豆腐鲫鱼汤

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法：

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。

2、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

十、莲子鸡丁

原料：鸡胸脯肉250g，去心莲子50g、，香菇10g，火腿6g、鸡蛋清1个、葱姜适量，盐3g。味精5g。酱油3g。料酒8g。湿淀粉10g。色拉油或豆油25g。

做法：

1、鸡胸脯肉洗净，切成丁，用盐、味精、料酒拌匀腌制，然后再加鸡蛋清、湿淀粉上浆。

2、香菇洗净，加水浸透，切成小丁；火腿用温水洗净，切成同香菇大小的丁。

3、莲子加水蒸熟（无须蒸烂）。

4、炒锅加油，放入姜片略煸炒，放入鸡丁炒散，随后加入香菇、火腿、莲子及盐、酱油炒拌均匀，最后加入味精、料酒、葱段翻炒至熟即可。