鸭子的做法大全家常
鸭子的做法大全家常,我国的鸭子因北京烤鸭而出名,所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺,下面是鸭子的做法大全家常.
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时,将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内,再放入调料,密封锅盖,用文火炖烧而成。该菜原汁原汤,既有较高的营养价值,又鲜美可口。火踵红艳浓香,肥鸭鲜嫩油润,汤汁乳白似奶,形美味鲜,诱人食欲。
食材:鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
1、将鸭宰杀褪净,背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨,用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖。
7、取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅内,将鸭子翻身,加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片,整齐地覆盖在鸭腹上,加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。
小贴士:
1、鸭要选用鲜活肥鸭,以老雄鸭为佳,其滋补作用比嫩鸭强,民间有"烧煮老雄鸭,功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观,内脏应从背部尾梢处开刀口取出,鸭背部皮面可顺长划一刀,以防鸭子受热收缩,使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过,以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2),加盖密封,旺火烧沸,微火焖炖酥烂,以保持原汁原味。
一、冬瓜鸭肉汤
主料:鸭肉、冬瓜、葱花生姜。
做法:
1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块,焯好的鸭肉备用,葱花适量,准备一块生姜。
2、 将鸭肉与姜倒入炖锅,加适量清水炖2小时;冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。
二、香菇焖鸭
主料:鸭肉400克,干香菇10朵,干辣椒5只,蒜2瓣,姜2片,葱3根,红烧酱油1汤匙,料酒1汤匙,盐,油。
1、鸭肉剁块,焯水再洗净,香菇泡发,然后把香菇洗干净撕小朵,辣椒切段,蒜切片,姜切小片,葱切段。
2、锅中加少许油,放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油,加酱油、料酒和盐炒匀,加香菇再加半碗清水,加盖中小火焖15分钟左右,收汁就可以装盘了。
鸭肉的.食用价值
1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。
哪些人不宜吃鸭肉
1、自己出现了感冒的情况,那么一定要避免吃鸭肉,因为在感冒后应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,会使感冒数天不愈。
2、患慢性肠炎时慎用,因鸭肉味甘咸,滑利下趋,加之富含油脂,食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃,因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质,可致癌。
3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时,暂时不宜吃鸭肉,以免加重病情。对于健康的人群来说,吃鸭肉是没有问题的,而且有滋补调理作用,但是如果出现了上述介绍的情况,那么一定要慎吃鸭肉。
鸭肉美味又好吃,炖汤鲜美,并且炒菜味道一级棒,但并不是所有人都可以吃鸭肉的,不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的,记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味,赶紧动起来做给家人吃吧!
子姜炒鸭的做法
用料主料:鸭肉半斤,子姜半斤
调料:花生油适量、食盐适量、蚝油适量
1、准备材料
2、鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
3、先将锅烧热不放油,放鸭肉进去炒一下,就会出油,出油后再放一点花生油进去。爆香后,捞出鸭肉,油留在锅里(注意,鸭肉不放盐,盐是一次性放到子姜里面的)
4、把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
5、把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可
南京盐水鸭的做法
用料主料:鸭肉1500克
调料:食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量
1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌,再从右翅的窝下开约3厘米长的小口,小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,放置控干水分备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
4、放大概六杯左右的清水烧开,放入2片生姜,一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上,鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖,小火焖20分钟左右。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
滋补老鸭汤的做法
用料主料:鸭肉2500克 辅料:枸杞适量、白萝卜适量
调料:食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放入清水350克,清炖3小时后,加味精即成。
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