鸭子煲汤怎么做好吃没腥

鸭子煲汤怎么做好吃没腥

鸭子煲汤怎么做好吃没腥，鸭汤，那可是滋补身体的好东西，大家在处理和烹饪鸭肉的过程中，遇到最多的一个问题就是鸭肉身上那股独特的腥味吧。鸭子煲汤怎么做好吃没腥.

　　鸭子煲汤怎么做好吃没腥1

【食材准备】

半只宰杀好的老鸭，白萝卜1个，大葱1根，小葱1把，生姜1块，食盐，料酒，桂皮，八角，生抽，蚝油

大家也都知道，一只老鸭的个头要比普通的鸭子大，所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了，所以小编这里就用半只老鸭就足够了，虽然上面说的调料比较多，但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。

【做法】

步骤一：先将半只老鸭用清水冲洗，冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净，小编在这里还是没有用到内脏，全都是用的带骨鸭肉，这样不仅能够让汤的味道更加的鲜美，更能够减少腥味的产生。

将鸭肉清洗干净之后，用刀将这半只老鸭切成块，建议是将鸭腿和鸭翅也切成块，这样能够更好地展现鸭汤的味道，然后将葱姜洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切成葱花，随后放在一旁备用。

步骤二：起锅，将水倒入锅中，随后将鸭肉也放入锅中，开大火将水煮开，同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中，用锅铲在锅中翻搅10-15秒，之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。

这里是鸭肉去腥的方法所在，要用冷水下锅，热水下锅的效果要差一些，锅中的'料酒用来去腥，各种香料盖住其中的小部分腥味，以达到去腥的目的。

步骤三：等到锅中的水沸腾之后，就将鸭肉从中捞出来，放在一旁将水沥干，将锅中的水连同其中的香料全部倒掉，将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净，可以去皮，也可以不去，用刀将白萝卜切成块，切好之后放在一旁等待备用。

步骤四：鸭肉水分控干以后，将鸭肉再次放入锅中，往锅中倒入清水盖过鸭肉，再将另外一半的姜片和葱段放入锅中，随后开大火将水煮开，锅中的水沸腾15分钟之后，再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候，虽然去除了大部分的腥味，但还是会有少部分腥味影响鸭汤，在烹饪的时候用小火慢熬，就能够达到去腥的目的。

步骤五：之后再将切好的白萝卜放入锅中，继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入，为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后，再加入1勺食盐和一把葱花，还有1勺蚝油提鲜，用锅铲翻搅1分钟之后出锅。

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各种鸭汤做法

滋补老鸭汤

材料

主料：净老土鸭2500克

附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2、5克，味精1克

做法

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

山药鸭汤

材料

鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

做法

1、回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！

2、准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

3、然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

5、然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

6、喝的时候放少许盐调味即可。

小诀窍

这样喝起来没有鸭特殊的腥味，而且不会很油腻，而且还补身子，又不会上火，真是好东西呢！

海带老鸭汤

材料

老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

莲藕老鸭汤

材料

老鸭半只，莲藕1斤，盐适量

做法

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

茶树菇煲老鸭汤

材料

老鸭半只，茶树菇适量，姜3片，盐适量

做法

1、将鸭斩件飞水。

2、与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。

3、好了。

冬瓜薏米炖鸭汤

材料

米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

做法

1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

2、薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。

3、老姜去皮切片备用。

4、将作法1～3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

笋干老鸭汤

材料

半片鸭 笋干 姜 料酒

做法

1、鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净

2、笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份

3、鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可

小诀窍

笋干不够咸的关火前放适量盐

虫草花炖老鸭汤

材料

老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量

做法

1、还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

萝卜老鸭汤

材料

鸭腿，白萝卜，姜

做法

1、 白萝卜削皮后切菱形块

2、 鸭腿去皮后切小块，放入水中焯一下去血水

3、 将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中，放入4片姜片。大火开锅后，撇去浮沫，然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可

小诀窍

如果不去皮，油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油，汤清味美。

萝卜水鸭汤

材料

水鸭一只，萝卜一条（中等），姜片3片，盐少许

做法

1、水鸭斩件，先入锅中焯去血水。

2、萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。

3、盐最后再放，先放盐肉类不容易熟烂。

4、喜欢酒香的可以加点料酒。

小诀窍

肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物，让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高，对人身体不利，所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。

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老鸭汤的做法

1、石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

烹饪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。

2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。

3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。

老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，清润滋养。

薏仁老鸭汤做法

配料：鸭肉250克、薏苡仁30克、莲子30克、桂圆肉15克、陈皮6克

做法：

1、将鸭肉洗净、切块；薏苡仁、莲子、桂圆肉、陈皮洗净，待用。

2、将全部用料一同放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸。小火煮1小时，调入精盐即成。

功效：补脾祛湿，养心安神。