新鲜竹笋怎么处理才能吃

新鲜竹笋怎么处理才能吃

新鲜竹笋怎么处理才能吃，很多人都爱吃笋，因为它脆爽的口感还有清香，新鲜的竹笋经过剥皮处理后，不宜直接吃，是要经过处理才可以食用的，那具体要怎么做呢，新鲜竹笋怎么处理才能吃。

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1、首先先将竹笋清洗洗净，在拿刀具将竹笋一切为二，建议从竹笋的根部开始往下切，再将竹笋切成两半后，就能够从竹笋的切面中看到一层又一层的笋衣，之后在一只手拿住竹笋根部，右手揪住竹笋的另一侧向下撕扯，这样就能很轻松的就能将所有笋衣剥下，最后然后在用刀具将竹节和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。

2、然后往在锅中倒入适量的水再将水烧开，在水烧开后，下一步将竹笋切成几段，然后放入水中，之后保持水温不变再煮5分钟，将竹笋煮至6成熟后取出，放置在菜板上用刀具切成丝状就可以了，这样子处理过的竹笋吃起来是没有涩味的。

3、将切好的竹笋凉干后，放入被开水烫过的干净密封盒里，再将密封盒放入冰箱冷藏，就可以将竹笋保存至三天。

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新鲜竹笋如何存放

一、冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作：

1、首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福]尔]马]林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。

2、冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。

3、冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。

4、从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。

5、根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。

二、应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。

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将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。

尖部较嫩的.外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

拓展资料：

春笋焯水浸泡去涩的方法：

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右

（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。

接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，

笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

2.黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，

这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3.盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。

盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，

三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，

要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，

还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。