什么凉拌菜好吃又简单

什么凉拌菜好吃又简单

什么凉拌菜好吃又简单，凉拌菜在我们的生活中是很多人都喜欢吃的一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜其实可以是有很多种食物组成的。以下了解什么凉拌菜好吃又简单。

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1、凉拌黄瓜木耳

主料：黑木耳1盒，黄瓜1根

辅料：香油3滴，蒜3瓣，醋2茶匙，食盐3克

准备木耳、蒜、黄瓜

2、开水煮一下木耳

3、煮熟后捞出立刻过凉水

4、黄瓜拍下切块，蒜拍一下切碎

5、把过了凉水的木耳捞出放在黄瓜碗里，加入蒜

6、加入食盐、醋、香油、味精，搅拌均匀即可

烹饪技巧：

木耳煮完后立刻过凉水，会有脆脆的感觉。

2、凉拌芹菜腐竹

主料：芹菜适量，腐竹50克，胡萝卜50克，蒜5克

辅料：盐3克，食用油15毫升，鸡精1克，白醋15毫升，香油少许，花椒少许

准备食材。

2、泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入1小勺盐和适量的凉水。

3、用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。

4、将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

5、锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯1分钟左右捞出。

6、将腐竹放入锅中焯1分钟捞出。

7、将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

8、盆中放1小勺盐、1小勺鸡精、蒜末、1勺白醋拌匀。

9、锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中

10、滴少许香油拌均即可。

烹饪技巧：

1、泡发腐竹最好用凉水，这样泡发好的腐竹外形完整，大概泡发需要两个小时左右。

2、在焯蔬菜，尤其是绿色的蔬菜，可以往锅中倒少许食用油，这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

3、金针菇拌鸡丝

主料：金针菇150克，鸡胸肉1块，胡萝卜半颗，黄瓜1根

辅料：葱姜15克，杭椒3个，香葱1根，香醋3茶匙，白糖1茶匙，食盐3克，鲜味酱油1茶匙，香油1/2茶匙

金针菇去老根撕成丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，大蒜、香葱、杭椒分别切末。

2、鸡胸肉放入煮锅，加入葱姜料酒大火煮沸，改小火煮十分钟煮熟。

3、煮熟的鸡肉撕成丝。

4、金针菇、胡萝卜丝一起放入沸水中焯水。

5、焯过水的胡萝卜金针菇捞出控干水份和鸡丝、黄瓜丝一起放入大些的容器中。

6、依次加入葱蒜杭椒末、白糖、食盐、鲜味酱油、香醋。

7、烧热食用油，趁热浇在葱蒜上。

8、拌匀即可食用。

烹饪技巧：

可以根据自己口味调制调料。

4、凉拌海带丝

主料：海带丝50克，胡萝卜50克

辅料：蒜2粒，白糖5克，醋1茶匙，辣椒2粒，生抽1茶匙，食盐2克，香菜50克，花生油30克

准备好所用食材。

2、海带丝提前用清水泡至1小时。

3、胡萝卜洗净切成丝。

4、香菜洗净切成寸断。

5、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。

6、锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。

7、焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉。

8、捞出沥干水分。

9、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。

10、另起锅注入油烧热爆香辣椒。

11、趁热将辣椒油炝入蒜料中。

12、沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油即可。

5、凉拌白肉

主料：猪肉500克

辅料：大葱1根，姜10克，蒜10克，豆芽40克，辣椒油2茶匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，花椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，白糖1/4茶匙

猪肉洗净，冷水下锅煮熟。用筷子能轻松穿透肉块就可以了。

2、晾凉切片。

3、准备大葱、姜、蒜，洗净。

4、大葱斜切丝，姜蒜剁末。

5、碗中放入辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精、白糖。再放入葱丝，豆芽和姜蒜末。

6、将肉片放入调好的酱汁中拌匀即可。

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凉拌吃会中毒的蔬菜

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

总结：不是所有蔬菜都能生吃的，小编为大家说明了一下，注意蔬菜搭配，这样吃的健康才放心哦。

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哪些菜适合凉拌

凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富，适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

生吃的方法

生吃的'方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

生熟食皆宜的蔬菜

这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。

洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

萝卜

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

番茄

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

焯过后食用的蔬菜

这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用。

十字花科蔬菜

如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素（纤维素食品）也更容易消化（消化食品）。

含草酸较多的蔬菜

如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙（钙食品）的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄（葡萄食品）糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油（油食品），具有促进消化吸收的作用。

马齿苋等野菜

焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

凉拌菜放醋 补充维生素

醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效，可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸，不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素，凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，其抑菌、杀菌的作用，还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。

与凉拌菜放醋不同的是，烹炒绿色蔬菜时不要放醋，因为加热烹制过程中，营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，绿色蔬菜迅速变黄，营养价值降低，所以烹炒青菜时不要放醋。

香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品，香油不但有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于蔬菜营养成分的吸收。