山东餐桌主宾位置

山东餐桌主宾位置，山东人不仅能喝，而且对于酒局十分重视，也正是因为这种“重视”，使得山东人形成了自己的酒局文化，下面我们来看看山东餐桌主宾位置。

　　山东餐桌主宾位置1

酒桌上的必要人物：主陪，主宾，副宾，副陪和三宾、四宾……

主陪：请客一方最重要的一个人，主要是帮助请客一方把握好喝酒的时间和调节酒场气氛。

座次排列：位置一定是正对着门，否则一旦被安排在了其他位置，那么就会非常失礼了。

一般来讲，主陪的右侧坐着主宾，左侧坐着副宾，跟古代讲究右为尊有着类似的道理。

值得注意的是，山东地大，风俗有些许差异，有些地方的主宾和副宾的位置是调换的。

不管是哪种座次排列，主宾和副宾一定是在主陪两侧，而且这三人的位置也一定是正对门。

副陪：请客一方重要程度仅次于主陪的人。

酒桌上扮演的`“角色”

①陪着酒桌上除了主客之外的其他客人喝酒吃菜，比如三客、四客……

②上菜的时候，负责接菜、沏茶、倒水和催菜等

③酒席接受后结账

④配合主陪把主宾“撂倒”

总之，副陪需要上下打理的事情很多，相当于酒桌上的“老妈子”，而且还需要很大的酒量。

座次排列：一定是在主陪的正对面，也就是酒桌上菜的位置。

主宾：不一定是座上宾，但是一定是酒量最大的人。因为山东人的酒桌，讲究的是把对方撂倒就是有面子。

副客：配合主客，当发现主客不胜酒力的时候，及时出来挡酒，所以副客一般都是很有眼力见的人。

山东的酒桌文化是很丰富的，有部分地区的酒桌座次排列有些许不同，但是这个座次排列图鉴几乎囊括了山东大部分地区。

　　山东餐桌主宾位置2

1、座次安排

在座次安排上，山东人的操作是教科书级别的。

在我国很多地方，客人上席前，东家会提前安排好座次，不过一般只安排上座两个席位，稍微用心点的东家会安排1-2个会喝酒的作为陪客。

而山东人的做法更到位，似乎是担心客人觉得冷清或者招待不周，会专门安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。

其中，主陪居中，背靠中堂，一般是家族或者村里最有威望的人坐，主陪正对面一般是东家或者东家找来的会来事的副陪，比如说会端茶倒水、接送饭菜等体力活。

而宾客的座次也很有讲究，每个宾客两侧都有陪客，主陪两侧则是主宾和副宾，副陪两侧是三宾和四宾，能保证每一位宾客都有人陪。

2、摆菜礼仪

山东人的酒桌上必须要有鱼这道菜，鱼在山东算是“硬菜”，其它菜基本上不值一提，倒不是说鱼有多贵多好吃，主要是图个吉利，年年有余，在很多地方的酒席必上鱼。

当然，鱼摆上来，鱼头一定会对准客人，客人喝的是鱼头酒，而陪客人喝的鱼尾酒，通常是“头三尾四”，以示对客人的.尊重。

在很多地方，鱼吃得差不多了主人会撤了换个菜，但山东人一般不撤，撤了也是用剩下的鱼骨头做成“鱼骨汤”端上来，这其实再告诉你：今天的酒席要结束了！

3、敬酒规矩

主陪没敬酒时，其它三[陪]、四陪等都不能敬酒，最后出场的往往是副陪，副陪基本上是整个酒席的“绝活哥”，他一上场，准有好戏看！

他的目的很简单，就是招待好每一位宾客，陪他们吃好喝好不冷场，若是来事能力非常强，把宾客全都干趴下，东家面子上绝对有光。

因此，山东酒席上真正厉害的是副陪，没事不要找副陪的“麻烦”。

　　山东餐桌主宾位置3

1，首先是主陪和主宾

主陪是主人家请来的当地最有威望的一个人，主要负责酒席的安排，掌握酒席的进度，他和主宾都是坐在重要的位置，那就是对着门的位置，菜端上来，他们是最先看到的。

坐在主陪两边的，除了主宾之外，还有副宾，主宾在主陪的右侧，右侧为上，副宾在主陪的左侧，不过在山东的有些地区，也有主宾坐在主陪的左侧，副宾坐在右侧的习惯。但是有一点是必须的，那就是主宾和副宾必须坐在主陪的两侧，这表示对最重要的两位客人的尊重，这三个人的位置都是对着门，对着门的位置，就是上首。

2，然后再说副陪

副陪是主家当中，重要性仅次于主陪的人，地位不一定高，但是很重要。副陪坐在主陪的对面，背对着门口，也就是上菜的位置。副陪两边坐着的是三宾和四宾，属于客人中仅次于主宾的人。副陪的作用一个是陪着三宾和四宾喝酒，让菜，另外就是菜端上来时，负责接菜、催菜、端茶倒水，这些体力活都是副陪的，并且等到酒席结束后，还要负责结账、送客等等。

副陪最重要的工作，就是要配合着主陪把主宾灌倒，所以作为副陪，酒量一定要大，另外什么事情都要照顾到，不光要会调节酒桌上的气氛，关键还要有一定的酒量。所以酒桌上最累的，就是副陪，也是主家请来的最重要的一个人。这场酒喝得好不好，全看副陪的发挥了。

3，再说一下三[陪]和四陪

三[陪]和四陪坐在中间，三[陪]负责陪好主宾和四宾，四陪负责陪好副宾和三宾。上面也说了，主陪是主家中地位最高的；副陪的地位虽然不高，但是调节酒桌气氛、负责把这个酒喝好、喝尽兴的，是副陪；而三[陪]和四陪属于主家中地位仅次于主陪的，但是又不需要像副陪那样辛苦。

4，如何敬酒

酒席开始，先从主陪开始敬酒，至于敬几个酒，从哪里开始敬酒，这个在山东各地还是有区别的，但是主陪只是负责开场表演，敬的酒不多，主陪在结束自己的敬酒之前，三[陪]、四陪和副陪是不能敬酒的。

主陪敬完酒了，接下来是主家中位置排名第二的三[陪]开始敬酒，几轮下来之后，是四陪开始敬酒。三[陪]和四陪敬完酒之后，好了，副陪开始闪亮登场，这就是传说中“到了真正展现技术的时候了”。

这个时候大家都进入状态了，而副陪就要开始给各位客人逐一敬酒，虽然各地的敬酒方式不一样，但是副陪的.主要目标，就是让各位客人喝好，当然，如果能把客人都喝醉，最好是都喝趴下，那副陪的真正目的就达到了，这个时候，主人家会感觉很有面子的。

5，关于如何上菜的讲究

每一道新菜端上来，首先要摆放在主宾的面前，主宾要先夹菜，之后别人才能动筷子。另外，上菜时鱼头要对着最尊贵的客人或者最年长的，就是常说的“鸡不献头，鱼不献尾”，鱼尾巴不能对着最尊贵的客人，在鲁南、鲁西南地区上鱼，也有“头朝南，尾朝北，脊梁杆子对着客（读音kei）”的摆法。总之，鱼的位置摆放是最重要的，摆错了会让别人笑话的。